一、项目研究背景与初衷
在健康消费升级与国潮文化深度融合的当下，现制茶饮行业正经历从 “口感驱动” 向 “健康 + 文化双驱动” 的转型。2024 年中药奶茶凭借 “药食同源” 理念迅速走红，数百家门店涌现，但行业同时面临消费者认知模糊、产品同质化等痛点 —— 中商产业研究院数据显示，2024 年中国现制茶饮市场规模达 3127 亿元，2025 年预计突破 3689 亿元，庞大市场中中药奶茶的精准定位与消费需求匹配仍缺乏系统性研究。
在此背景下，2025 年度福建省大学生创新创业训练计划项目 “中药奶茶的创新开发与商业拓展”（编号：S202511784031）团队，以 “破解行业认知与产品痛点” 为核心初衷，聚焦 Z 世代这一消费主力群体，开展中药奶茶消费行为与态度专项研究，旨在为行业提供数据支撑与理论参考，推动传统药食文化与现代饮品创新融合。
▲图为该团队所申报的项目荣获福建省级立项图
二、研究过程与核心发现
该项目团队依托仰恩大学工程技术学院的科研资源，构建 “调研设计 - 数据采集 - 深度分析 - 结论输出” 的完整研究体系，研究过程凸显三大特色：一是精准调研方法设计，针对 Z 世代（1995-2010 年出生人群）消费特征，采用 “滚雪球抽样法” 筛选调研对象 —— 初始样本聚焦有中药奶茶饮用经历或认知的 10-15 名 Z 世代群体，通过社交平台、校园社群、茶饮消费场景等渠道定向招募，再以 “推荐 - 纳入” 链条式拓展样本，要求每位受访者推荐 2-3 名不同性别、年龄细分段（18 岁以下、18-25 岁、26-35 岁）、学历层次的对象，最终收集 120 份问卷，经年龄筛选后获得 109 份有效样本，确保数据代表性与多样性；二是多维度数据深度分析，本项目围绕 “消费行为 - 认知态度 - 行业痛点” 三大维度展开研究，通过交叉分析与数据可视化提炼核心结论。在消费行为层面，发现 Z 世代对奶茶高频依赖（83.18% 购买频率为每周 2-3 次或每月 1-3 次），价格敏感度高，15-25 元为核心接受区间，口味与价格是消费决策主导因素，健康属性仅为附加价值。在认知态度层面，53.7% 的 Z 世代对 “药食同源” 概念模糊或不了解，74% 认为口感与功效可调和，但 30.56% 质疑中药奶茶为 “营销噱头”，反映出消费者信任缺失与认知门槛问题；三是行业痛点精准聚焦，结合调研数据与市场观察，总结出中药奶茶行业两大核心痛点：一是产品同质化严重，多数品牌扎堆使用枸杞、桂圆、茯苓等常见食材，宣传以 “养生”“祛湿” 等模糊概念为主，缺乏差异化；二是口感与功效平衡失调，部分产品为突出功效导致苦涩难咽，部分为迎合口味弱化中药价值，形成 “体验落差”，直接影响复购率。
▲图为Z世代对奶茶购买频率研究表
▲图为团队对Z世代消费行为研究表
三、研究成果与学术价值
该项目团队将研究过程与核心结论系统梳理，形成《Z 世代对中药奶茶的消费行为及态度分析研究》论文，由项目负责人以第一通讯作者身份完成发表，成果展现显著学术价值与实践意义。在学术贡献方面，该论文主要针对 Z 世代群体开展中药奶茶消费行为专项研究，力求为这一新兴消费领域的研究提供些许补充；通过量化数据明确 “药食同源” 认知模糊、消费决策逻辑、行业痛点等关键问题，为现制茶饮行业研究提供新的细分视角，同时为后续相关课题（如 “Z 世代健康消费心理”）提供基础数据支撑。在实践指导方面，基于研究发现提出针对性解决方案，为行业发展提供可落地路径 —— 针对同质化问题，该团队建议从细分场景开发特色配方（如为熬夜群体设计 “桑葚枸杞醒神款”），结合国潮元素打造 “一产品一故事” 包装；针对口感与功效失衡问题，提出 “校企合作研发” 模式，通过 “药汤低温萃取 + 鲜奶冷混” 工艺优化口感，邀请 Z 世代参与配方调试，平衡养生价值与适口性。在项目支撑方面，该研究成果为福建省大创项目 “中药奶茶的创新开发与商业拓展” 提供核心理论依据，后续项目团队将延续该课题，进行“线下+线上”双线调研，并且生成调研报告，助力该行业发展。同时为大学生创新创业项目如何依托学术研究提升实践价值树立典范。
四、研究展望与项目延伸
此次论文发表作为福建省大创训练项目 “中药奶茶的创新开发与商业拓展” 的阶段性成果，既验证了项目研究的科学性，也为后续实践提供了理论支撑：一方面，研究结论将直接用于项目的产品研发与推广 —— 团队将根据 “15-25 元价格带”“口感优先” 等结论，提出对中药奶茶配方与定价调整方向；针对 “药食同源认知模糊” 问题，计划通过“小杨爱创比赛”公众号科普、线下科普活动等开展消费者教育。另一方面，团队将以此次研究为基础，继续深化 “细分人群产品设计” 等课题的研究，推动大学生创新创业项目与行业需求深度结合，实现 “以研促创、以创践研” 的良性循环。
该研究成果的发表，不仅为中药奶茶行业提供了量化的消费者调研参考，也为大学生创新创业项目如何依托实证研究解决实际问题提供了范例，助力传统药食文化在现代消费场景中实现更有效的传承与创新。